Redrice自然農園さんの海老芋とニンジン
○海老芋
固定種。
Redriceさんでは永年種芋から自他採取しています。
京都の伝統野菜のひとつで別名「京芋」とよばれている里芋で。皮が縞模様がついていて，形も海老のようにみえるので，「海老芋」と呼ばれています。きめ細かい肉質で，粘りがあって特上のクリームのような食感です。
それなのに，煮込んでも荷崩れしないので，煮物に最適です。
料亭では高級食材として扱われていますよ。
皮のむき方ですが，最初に蒸して，蒸したあとは皮がつるって簡単にむけます。
先の細い部分も食べれます。
○ニンジン
「新黒田五寸」という固定種です。
関西地方で昔は多くでまわっていた品種でしたが，
今ではたいへん貴重になりました。
このニンジンは甘み，うま味，香り，すべてにわたって上品にまとまっていて，それでいてニンジンの主張をししない希有な存在です。
ニンジンの肩に方に赤紫になっている部分があるものがありますが，そこれはアントシアニンで，安心してお食べいただけます。