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『玄米ごはんと野菜のおかず』~手作りする発酵・保存食~

『玄米ごはんと野菜のおかず』~手作りする発酵・保存食~

発酵macrobiotic みなみ屋さん著

2011年11月9日初版 パルコ出版

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著者が「発酵macrobiotic みなみ屋さん」とありますが,「みなみ屋さん」は「なかじ(夫)」さんと「南智美(妻)」の御夫婦が主催されている料理教室のようです。
冒頭では,なかじさん,南さんがならんで自己紹介文を書かれていて,お二人の平等なパートナーぶり,仲むつまじさが感じられます。

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マクロビオティックに則った料理のレシピを紹介している本ですが,ごはんに合う料理が
基本的に紹介されています。また副題が「手作りする発酵・保存食」とあるように,発酵食材である甘酒が味付けのベースとなっているのが特徴です。

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基本となるだしと,玄米から発酵させてつくった甘酒ととうがらしなどの香辛料をベースにしたさまざまなソース(塩甘酒,甘酒コチュジャン,甘酒ねぎソース,豆乳ホワイトソース,米粉と味噌のカレールーなど)をベースとして作っておき,それらを料理に加えて味を整えるというのが,ひとつのパターンのようです。

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マクロビオティックとうたわれていますが,「陰陽」には触れられていないので,その点ではオリエンタル風の香りが加えられた伝統的な日本料理のレシピ集として気楽に利用できるのではないでしょうか?

写真も多く,また綺麗に撮影されているので,みているだけで食欲をそそられます。

余談ですが,著者のひとり,なかじさんは寺田屋本家蔵人とのこと。
当店でも寺田家本家さんのお酒,そろっています。

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「タカコ・ナカムラのWhole Foodでいこう」タカコ・ナカムラ著

「タカコ・ナカムラのWhole Foodでいこう」

タカコ・ナカムラ著
2005年9月15日初版 自然食通信社刊

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 東京は表参道で「ブラウンライス,カフェ」を営まれている,タカコ・ナカムラさんが同カフェを始められるまでの経緯を自身の半生を織りまぜながら,自然食・オーガニック食品・製品についてのこだわりを情熱的につづられています。
 ”Whole Food”は単純に訳すと「まるごとの食べ物」となり,「食べ物をまるごと食べる」ことを指針とするローフードのキー概念と考えてしまいますが,この本で”Whole Food”とは,自然食材・オーガニック食品を使い,マクロビオティックを料理の基本としながらもその「作法」とらわれない,もうすこし緩いナカムラさん独自の食べ物の概念です。
 

それを端的に表しているのが「勝ち越しの食事」というテーゼです。何食かは外食したり,インスタント食品をとっても,一週間を通せば,体にいい食生活になるように心がけるというもので,マクロビ料理だけ,野菜しか食べないというわけではないというわけです。

 後半の第3章以降は,「ブラウンライス,カフェ」の運営の内情や,それに関わっておられる食材生産者の方々を丁寧かつ友情をもって紹介されています。今ではすでに有名になった「もぎ豆腐店」,「松田のマヨネーズ」なども紹介されています。

 本書は刊行が2005年と現在からすでに8年経っていますが,内容的にはまったく古くなっていません。

 「リマ・クッキング」,「ナチュラルハウス」,「ルヴァン」を代表とするオーガニック業界の紹介,米作りなど生産者さんたちのの交流,そして私生活。それらがナカムラさん生きた方を通して綴られていて,単なるオーガニックな食生活の提案を越えた,半自伝的なオーガニックな(“Whole Food”な)生き方ガイドとなっています。
 


『マクロビオティック 毎日のパン・デリ・ごはん』~der Akkordのからだと心でおいしく楽しむレシピブック~ 西野椰季子著 学陽書房

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マクロビオティックのレシピ集です。A5サイズで80ページと,小ぶりの本ですが,ほぼ全てのページに料理の写真が掲載されています。

サンドイッチ,スープ,雑穀・玄米料理,サラダ・惣菜,パスタ,スィーツと6章の構成になっていて,それぞれのジャンルで

代表的なマクロビ料理のレシピが紹介されています。レシピ集の中には素材の重さや容量と簡単な手順しかかかれていないものがありますが,

この本は素材のきり方まで書かれていて,かなり丁寧なレシピになっています。

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