祝島のひじき，入荷しています。
□今年も，瀬戸内海にある小さなな島，山口県祝島のひじきが入荷しています。
瀬戸内海に位置する祝島はひじきの産地。
祝島のひじきは，2月の一番寒い時期の新芽のひじきを
収穫してまだ塩水がのこっているままま薪の鉄釜で茹でます。
そしてそれを天日干しにします。
ですから，潮の香り，海にあったときそのままひじきに近い状態で，食卓にのぼること
になり，それが美味しさの秘密です。
スーパー等で販売されているひじきはなんとほとんどが「中国産」か「韓国産」です。
日本産もありますが，のほとんとが乾燥させたものを水洗いしてもどす(その方が長期保存ができる)という方式です。
収穫したものをそのまま釜茹でして，天日干しするという方式の
ひじきは日本産の中でもかなり貴重です。
鉄釜でゆでて，それをそのまま天日干しにしたひじきは，かおりや風味が段違いです。