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『玄米ごはんと野菜のおかず』~手作りする発酵・保存食~

『玄米ごはんと野菜のおかず』~手作りする発酵・保存食~

発酵macrobiotic みなみ屋さん著

2011年11月9日初版 パルコ出版

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著者が「発酵macrobiotic みなみ屋さん」とありますが,「みなみ屋さん」は「なかじ(夫)」さんと「南智美(妻)」の御夫婦が主催されている料理教室のようです。
冒頭では,なかじさん,南さんがならんで自己紹介文を書かれていて,お二人の平等なパートナーぶり,仲むつまじさが感じられます。

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マクロビオティックに則った料理のレシピを紹介している本ですが,ごはんに合う料理が
基本的に紹介されています。また副題が「手作りする発酵・保存食」とあるように,発酵食材である甘酒が味付けのベースとなっているのが特徴です。

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基本となるだしと,玄米から発酵させてつくった甘酒ととうがらしなどの香辛料をベースにしたさまざまなソース(塩甘酒,甘酒コチュジャン,甘酒ねぎソース,豆乳ホワイトソース,米粉と味噌のカレールーなど)をベースとして作っておき,それらを料理に加えて味を整えるというのが,ひとつのパターンのようです。

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マクロビオティックとうたわれていますが,「陰陽」には触れられていないので,その点ではオリエンタル風の香りが加えられた伝統的な日本料理のレシピ集として気楽に利用できるのではないでしょうか?

写真も多く,また綺麗に撮影されているので,みているだけで食欲をそそられます。

余談ですが,著者のひとり,なかじさんは寺田屋本家蔵人とのこと。
当店でも寺田家本家さんのお酒,そろっています。

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