知多半島・名古屋のすぐ南、東海市でマクロビ食材，無農薬・有機栽培・自然栽培の野菜，無添加で安全なお酒を販売しています♪

「Red Rice 自然農園」の赤穂さんから，自然農法の新鮮野菜がいろいろとどきました。

今回は種類がおおいですよ。

 エジプトでは昔からモロヘイヤの葉を食用としていました。
多少ヌメリがあり、栄養価は野菜の中でもトップクラスの数字です。
夏の３大葉物野菜の一つで、夏場に重宝する一品です。

若い茎や葉を食べます。独特のぬめりと香りがあり、おひたし、和え物、炒め物、味噌汁などに合います。夏の３大野菜の一つで、夏場の貴重な軟弱葉物野菜です。栄養価も高く、ビタミンC、カロチン、鉄分、カルシウムを多く含んでいます。

大和野菜で奈良の伝統野菜です。名前のように細長いひものようなとうがらしです。辛さがほとんどなく甘みがあります。

京野菜で有名な大型のとうがらしです。
果肉が厚く、柔らかくて甘味があります。
くせがなく、焼いても煮てもおいしくいただけます。

大和野菜で奈良の伝統野菜です。紫色が特徴で、甘味があり、その独特の食味は食べてみると分かります。加熱すると緑色になります。辛さはほとんどなく、ﾋﾟｰﾏﾝのように使えます。市場にはほとんど流通しておらず、めずらしいとうがらしです。

甘味と酸味のバランスがよい、ﾐﾃﾞｨﾄﾏﾄです。
木上で完熟したものだけを収穫しています。

京野菜で京都の聖護院地区で育てられていたきゅうりです。
味や香りがよく、歯切れもよいのが特徴です。ただ、首の部分に苦みが出ることがあります。これは品種改良されていない在来種の特徴です。

 和野菜で奈良の伝統野菜です。長さが30～40cmにもなります。
歯切れのよい食感と柔らかい皮が特徴です。食べやすくておいしいきゅうりなのですが、病害虫に弱く、あまり長いため市場から姿を消し、ほとんど流通していません。

電球型のナスで、京野菜です。皮が薄く、肉質も柔らかいため、
流通向きではなくあまり作られていませんが、とてもおいしいナスです。

丸型のナスで、京野菜です。緻密な肉質で身が詰まっています。
加熱しても形がくずれにくく、田楽によく使われます。
半分～3・4等分にスライスし、フライパンに多めの油で両面を焦げ目がつくまでじっくり焼き、塩を振ってください。とろけるような食感は最高です。味噌、酒、砂糖、みりんで田楽みそをのせたら、田楽なすになります。

別名、島オクラとも呼ばれ、琉球地方の伝統野菜です。
切り口が丸型で大振りのオクラです。見た目とは違い、身は柔らかく美味です。

 

かぼちゃの仲間で、つるなしかぼちゃとも呼ばれています。
黄色と緑色の2種類が入っていますが、品種の違いです。どちらも同じようにお使いください。焼いても、炒めても、煮込み、味噌汁などなんでも合います。

 

以上になります。

今回も大和野菜中心の入荷です。

ものによっては少量しか入ってませんので，お早めにどうぞ。

 

毎週金曜日に入荷する，ひかりのさとファームさんの天然酵母パンですが，本日も入荷しました。

現在の在庫は，

角食パン

山高食パン

くるみ食パン

バケット

カンパーニュ(クルミ・カレンズ入り)

ごまパン

バターロール

あんパン

メロンパン

です。

 

26日にいただいたrootさんのお弁当をご紹介します。

メインのおかずは，バラ肉風の大豆タンパクのから揚げ。醤油ベースの下味がついています。食感と味ともに本当の鶏のから揚げとまったく変わりませんでした。

から揚げの上にはキュウリがあえられた辛子味噌がのっていて，その下にある茄子を軽くボイルしただけものとから揚げとをうまく統一させています。

右下にはゴーヤの和え物。から揚げの横にはそら豆，オクラ(すこし湯通しされています)，ニンジン，サニーレタスのサラダがあり，左上にはじゃがいも，インゲン，ブロッコリーのすこし塩あじがついた温野菜たちが入っていました。

今日もおいしくいただきました。

 

毎週土曜日はお昼からrootさんのマクロビなおにぎり弁当が入荷します。

本日はこれです。

2個入りで，黒ごま塩のおにぎりとわかめの混ぜご飯のおにぎりです。

おかずはオクラを軽く湯通ししたものと，アマランサスがで和えた茄子，それにミニトマトです。

380円です。

お早めにどうぞ。

 

あまり知られていませんが，愛知県の知多半島は醸造加工商品の生産が江戸時代から盛んでした。たとえば，ミツカンやカゴメは知多半島が創業地です(ミツカンは現在でも知多半島の半田市に本社があります)。酒蔵はもとより，小規模ながら丹念に味噌や醤油，味醂を作られている醸造元が数多くあります。

当店でもすでに，味噌や醤油(たまり)は武豊の丸又商店さんのものを，味醂は碧南(ここは厳密には知多半島ではないですが)の角谷文二郎商店さんの三河味醂をすでに取り扱っていますが，これからはより地域に根ざした調味料の中で，正直かつこだわりをもって作られている醤油や味噌，味醂などの調味料を発掘していればと感化得ています。

「オーガニックショップ」として考えると，有機JAS認定品のみを取り扱うというのもひとつの考え方ですが，有機JASの認定は手続き上，煩雑さを伴い，小規模の企業ではなかなか更新できない事情もありますので，作り手さんに直接お会いするなどして，素材や製法について信頼できると判断したものは取り扱うという方針を立てて，当方のお眼鏡にかなうものだけを販売することにしたいと考えています。

そして今回はそうした試みの第一段です。

三井酢店さん。

蔵元・傳右衛門（伊藤商店)さん

 

南蔵商店さん

豊浜水産物加工業協同組合さん

今回は以上です。

すべての商品を取り扱うとはかぎりません。賞味させていただき，なおかつ，いろいろとお話させていただてから，当店で販売するか決めることになると思います。

 

 

『玄米ごはんと野菜のおかず』～手作りする発酵・保存食～

発酵macrobiotic みなみ屋さん著

2011年11月9日初版 パルコ出版

著者が「発酵macrobiotic みなみ屋さん」とありますが，「みなみ屋さん」は「なかじ(夫)」さんと「南智美(妻)」の御夫婦が主催されている料理教室のようです。
冒頭では，なかじさん，南さんがならんで自己紹介文を書かれていて，お二人の平等なパートナーぶり，仲むつまじさが感じられます。

マクロビオティックに則った料理のレシピを紹介している本ですが，ごはんに合う料理が
基本的に紹介されています。また副題が「手作りする発酵・保存食」とあるように，発酵食材である甘酒が味付けのベースとなっているのが特徴です。

基本となるだしと，玄米から発酵させてつくった甘酒ととうがらしなどの香辛料をベースにしたさまざまなソース(塩甘酒，甘酒コチュジャン，甘酒ねぎソース，豆乳ホワイトソース，米粉と味噌のカレールーなど)をベースとして作っておき，それらを料理に加えて味を整えるというのが，ひとつのパターンのようです。

マクロビオティックとうたわれていますが，「陰陽」には触れられていないので，その点ではオリエンタル風の香りが加えられた伝統的な日本料理のレシピ集として気楽に利用できるのではないでしょうか?

写真も多く，また綺麗に撮影されているので，みているだけで食欲をそそられます。

余談ですが，著者のひとり，なかじさんは寺田屋本家蔵人とのこと。
当店でも寺田家本家さんのお酒，そろっています。

「Red Rice 自然農園」さんの野菜が入荷しました。今回から毎週火曜日の午前中に入荷するようになりました。

 

今日もお昼はrootさんのマクロビなお弁当をいただきました。

 

メインのおかずは茄子の茄子のはさみ揚げと，大豆タンパク・ブロッコリーの磯部揚げ風です。

なすのはさみ揚げの中にはピリ辛味噌大豆タンパクの肉風そぼろが入っていました。磯部揚げの方は蒲鉾のような食感ながら味は大豆のあっさり感がしました。

写真にもありますが，じゃがいもの素揚げもありますし，ゴボウとニンジンのきんぴらもそえられています。

それから右下には，ゴーヤのみそ和え風。ひじきと白胡麻が入っています。

左上には，一見すると，ポテトサラダのようですが，実は白ごまのペーストでじゃがいもを和えたものです。他の料理がどちらかというとピリ辛風の味付けなので，タンパクでコクのある味付けの料理が加わるとちょっと安心できますね。胡麻の奥行きが，唐がらし系のとんがり感を緩和してくれる感じです。rootさんの弁当はこういう点，つまりお弁当の味付けの全体のバランスがとれている印象です。

他もにレタスやインゲンが入っていて，野菜の品目も多いですね。

今日もおいしくいただきました。